El comer como instrumento. Alimentación e identidad entre los emigrantes vascos

Resumen

Los comportamientos alimentarios se construyen dentro del marco de las relaciones sociales entre los individuos. Este artículo propone, a través del ejemplo concreto de la inmigración vasca en la ciudad de Barcelona, la posibilidad de plantear la alimentación, el comer, como un fenómeno implicado en la construcción de la identidad grupal, dentro de una estructura de identificaciones específica. Esta hipótesis se ejemplifica a partir de la revisión de dos casos concretos: los restaurantes vascos y las sociedades gastronómicas en Barcelona.