Reflexiones etnográficas sobre la descontextualización del patrimonio alimentario en el marco de las rutas gastronómicas en Querétaro (México)

Daniel  de Jesús Contreras; F. Xavier Medina

doi:10.3989/dra.2022.013

Autores/as

Daniel de Jesús Contreras Universidad Autónoma del Estado de México https://orcid.org/0000-0002-2529-3378
F. Xavier Medina Universitat Oberta de Catalunya https://orcid.org/0000-0002-8067-355X

DOI:

https://doi.org/10.3989/dra.2022.013

Palabras clave:

Patrimonio alimentario, Turismo, Desarrollo, Apropiación cultural, Rutas gastronómicas

Resumen

En este trabajo se reflexiona sobre las contrariedades y paradojas del patrimonio alimentario en tanto que recurso para el desarrollo económico en la región vitivinícola de Querétaro. La formulación de una ruta gastronómica alrededor de la producción de vinos y quesos exhibe la problemática relación entre patrimonio alimentario y turismo, que se construye sobre procesos de invención, descontextualización y escenificación. Para retratar estas cuestiones, se presentan los resultados de un trabajo etnográfico llevado a cabo sobre el terreno y centrado sobre tres aspectos específicos: la invención de un modelo vitivinícola, la instalación de una agroindustria local orientada a la reinterpretación de quesos europeos y la puesta en escena de los productos agroalimentarios mediante festivales gastronómicos. El trabajo señala cómo la promoción turística del territorio se ha basado en la invención de tradiciones alimentarias, supuestamente locales, y asienta su escenificación a través de la ruta creada, dirigida al consumo turístico y generando con ello una puesta en escena que recrea una pretendida autenticidad, pero que es al mismo tiempo el reflejo de la capacidad de creatividad cultural de los actores.

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