Dulces confites
DOI:
https://doi.org/10.3989/rdtp.1991.v46.i1.233Resumen
La confitería es uno de los quehaceres artesanos en trance de extinción y por ello resulta fundamental recoger de los últimos hombres del oficio los secretos transmitidos de generación en generación. A este objetivo se dedica el presente artículo, basado en el trabajo de campo realizado en la provincia de Guadalajara, zona especialmente conservadora y rica en tradiciones, en la que la confitería ha alcanzado escaso desarrollo, pero ofrece, precisamente por ello, gran interés. En él se estudian y describen el oficio, sus secretos y los confites tradicionalmente elaborados.
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