Disparidades. Revista de Antropología, Vol 73, No 2 (2018)

Placer, salud y sociabilidad. El hecho alimentario a través del jamón ibérico


https://doi.org/10.3989/rdtp.2018.02.008

Santiago Amaya-Corchuelo
Universidad de Cádiz, España
orcid http://orcid.org/0000-0001-6633-3842

Mario Fernández Zarza
Universidad de Sevilla, España
orcid http://orcid.org/0000-0002-4919-2571

Encarnación Aguilar Criado
Universidad de Sevilla, España
orcid http://orcid.org/0000-0003-0212-8377

Resumen


A medida que avanzan los estudios sobre el polisémico ámbito de la alimentación humana, resulta más necesario considerar mayor número de variables para analizar con solvencia el hecho alimentario. Más allá de los estudios sobre las fases de producción y distribución, nuestra propuesta se centra en la fase del consumo y trata de identificar los elementos que explican por qué las sociedades seleccionan y prefieren unos alimentos en detrimento de otros. Actualmente, la selección alimentaria está intrínsecamente presente en el hecho alimentario de las sociedades modernas, relegando a un segundo plano los factores biológicos y fisiológicos, en relación a parámetros dominantes comparados con el placer, la salud y la sociabilidad. Mediante una combinación de técnicas cuantitativas y cualitativas, este estudio propone la relevancia de dimensiones como el placer y la salud como elementos que guían a los consumidores para elegir un determinado producto gourmet, como es el caso del jamón ibérico en España.

Palabras clave


Selección de alimentos; Hecho alimentario; Placer; Salud; Sociabilidad; Jamón ibérico

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